澳门银河总站娱乐平台 河南大妈炸驴肉丸30年,一斤驴肉炸二斤丸子,做成丸子汤真香

2020-01-11 17:26:10

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澳门银河总站娱乐平台,初春时节,在河南焦作沁阳市一家驴肉丸店里,今年五十多岁的王素珍正和丈夫梁军旗正在油锅前炸驴肉丸,驴肉丸是当地的一种传统小吃,像他们这样的驴肉丸小店,在大街小巷里还有很多,这样当地人下楼出门就可以买到黄焦的驴肉丸。

丸子在全国各地都有,有用油炸方法做的,也有用水煮出来的,一般都是粉芡兑上各种肉末和调味料,然后或炸或煮。王大妈这里的驴肉丸是用油炸的方法,炸好后直接可以吃,也可以下面条或者做汤的时候放几个。

驴肉丸在别的城市偶尔也能见到,一般都是王大妈这里的老乡出去开的,据她的丈夫梁军旗介绍,他们之前在晋城、焦作等地都开过店,后来上岁数了嫌远,就回老家干了,毕竟也干了三十多年,丢不掉这门老手艺。

俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉有多香,那用驴肉做成的丸子自然也是好吃的不得了。据王大妈介绍,做驴肉丸用的是鲜驴肉,买回来之后要用清水浸泡十八个小时,每隔六个小时换一次水,目的是泡去驴肉中的血水。

浸泡后的驴肉,用菜刀剁碎,然后放入由花椒、茴香、丁香、草果等十几种调味料磨成的调味粉,再放入红薯粉芡搅拌成糊状。

在中原地区的街道上,只要是卖油炸食品的小店,基本上油锅都会支在街边上,这样的做法可能自古以来就是这样,一方面为了招揽生意,另一方面可能是不用担心店铺里油烟的问题。

一锅丸子能炸三斤多,要用时20分钟,炸的时候是两只手配合,一手抓料从虎口处往外挤丸子,一手接着往油锅里放。

丸子一年四季都卖,但是也有淡旺季,热天人们不太想吃油炸的食品,天冷的时候生意会好些,春节前的时候生意最好,因为人们都要囤一些过年吃。

在平常的时候,王大妈这里不但卖散装的丸子,还卖像这样做好的丸子汤,不过春节前后都要停上一段时间,因为这段时间买散装的人太多,顾不上做汤。

王大妈的驴肉丸子是20块钱一斤,一斤大约有八九十个,核算到每个大约是两毛多钱,一斤驴肉要三十块钱,能做出来二斤左右的丸子。由于他们夫妇俩待人热情,用料也实在,再加上是三十多年的老手艺,所以每天来买丸子的老顾客很多。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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